Fare il Beef Jerky in casa: così il tuo jerky fatto in casa sarà particolarmente gustoso

Beef Jerky non è solo gustoso e pratico, ma anche ricco di proteine e di numerosi altri nutrienti. Hai voglia di preparare questo delizioso snack da solo? Ti spieghiamo come fare.

Come fare il Beef Jerky in casa: cosa mi serve?

Per preparare il Beef Jerky nella tua cucina non ti serve molto. L'importante è avere un pezzo adatto di carne di manzo e un coltello da cucina molto affilato. Inoltre, ti serve una marinata o una miscela di spezie a tua scelta. Per essiccare le strisce, un essiccatore è particolarmente indicato. Se non ne hai uno, non preoccuparti: puoi usare anche il forno.

Quale carne serve per il Beef Jerky?

Per preparare il Beef Jerky ti serve carne di manzo con un contenuto di grasso relativamente basso. Troppo grasso influirebbe negativamente sul processo di essiccazione, sulla conservazione e sulla consistenza. Sono adatti in particolare i pezzi della schiena, dell'anca e della coscia posteriore. Inoltre, è importante usare carne particolarmente fresca e di alta qualità. Più buona è la carne fresca utilizzata, più gustoso sarà il tuo jerky finito.

Nel nostro articolo "Quale carne è adatta per il Beef Jerky?" trovi informazioni più dettagliate su questo argomento.

Ricetta Beef Jerky: come ottenere un jerky delizioso

Non appena hai trovato un pezzo di carne adatto, puoi iniziare subito. Tieni però presente che durante l'essiccazione si perde molto peso: da un chilo di carne di manzo si ottengono solitamente tra 300 e 400 grammi di Beef Jerky.

Prepara una marinata a tua scelta

Prima di lavorare la carne, dovresti preparare una marinata a tua scelta. Qui puoi dare libero sfogo alla tua creatività o attenerti a una ricetta classica. Basta mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. In alternativa, puoi usare solo sale e pepe o una miscela pronta. È però importante usare sale o salsa di soia per marinare la carne, per prolungarne la conservazione.

Ecco una ricetta per una marinata classica americana per jerky:

Ingredienti per la marinata del Beef Jerky:

• circa 180 millilitri di salsa Worcestershire
• circa 180 millilitri di salsa di soia
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di miele o zucchero
• 2 cucchiai di pepe
• 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di aglio in polvere 

Taglia la carne a strisce

Per prima cosa, dai alla carne la forma desiderata con un coltello molto affilato. Se metti la carne nel congelatore per 1-2 ore prima, sarà più facile tagliarla. Rimuovi prima il grasso visibile e il tessuto connettivo. Poi taglia la carne con cura in strisce sottili di 4-5 millimetri di spessore. Per evitare fibre lunghe, è consigliabile tagliare la carne trasversalmente alle fibre. In alternativa, puoi usare una macchina affettatrice.

Marina le tue strisce

Metti poi le strisce di carne nella marinata o nella miscela di spezie. Assicurati che tutti i pezzi siano coperti uniformemente. Lascia agire la marinata per circa 4 ore o tutta la notte in frigorifero. Poi togli le strisce dalla salsa e asciugale bene con un panno da cucina.

Asciuga le tue strisce

Ora arriva il passaggio più importante nella preparazione del Beef Jerky: l'essiccazione. Stendi le strisce marinate su una griglia o direttamente nell'essiccatore. Assicurati che i pezzi non si tocchino.

Se hai un essiccatore, prevedi un tempo di essiccazione di circa 10-12 ore. Imposta la macchina a una temperatura di 45°C. Per un'essiccazione più uniforme, puoi scambiare le griglie nell'essiccatore ogni due ore. La griglia inferiore va in alto e quelle superiori scendono di un livello. Un essiccatore ha il vantaggio di conservare particolarmente bene sia il sapore che i nutrienti della carne.

Se non hai un essiccatore e decidi di usare il forno, è importante mantenere una temperatura bassa. Nella maggior parte dei casi è consigliabile impostare la temperatura più bassa possibile. Metti il forno in modalità ventilata e inserisci un cucchiaio di legno tra lo sportello e il forno per far uscire meglio l'umidità. Per un'essiccazione uniforme, gira la carne dopo circa quattro ore. Dopo 8 ore, controlla circa ogni ora se le strisce hanno raggiunto la consistenza desiderata.

Gusta il tuo Beef Jerky

Quando il tuo carne secca fatta in casa è pronta, lasciala raffreddare bene e consumala rapidamente o conservala correttamente. Nel nostro articolo "Come conservare correttamente il Beef Jerky" scoprirai cosa devi tenere a mente.

Preparare il Beef Jerky ti sembra troppo complicato, non hai abbastanza tempo libero o non sei soddisfatto del risultato? Nel nostro negozio trovi numerosi gusti diversi che puoi gustare senza alcuno sforzo.

Domande frequenti: come fare il Beef Jerky in casa

Di cosa ho bisogno per fare la carne secca in casa?

Per fare carne secca in casa ti serve in realtà solo un buon pezzo di carne, un coltello affilato e un forno o un essiccatore.

Quanto dura il Beef Jerky fatto in casa?

La durata del Beef Jerky dipende dal tipo di conservazione. Se lo conservi correttamente, di solito dura da 1 a 2 mesi.

Il Beef Jerky fatto in casa è salutare?

Il Beef Jerky ha il vantaggio di essere ricco di proteine. Quanto è salutare il tuo jerky fatto in casa dipende principalmente dalla qualità degli ingredienti usati. Più buona è la carne e gli ingredienti della marinata, più salutare sarà anche la tua carne secca.