Perché i fosfati negli alimenti e perché NON li usiamo

Ciao Jerky Nation!

Quindi ecco la parte 2 della nostra piccola serie "La chimica non ha posto nel Jerky". ;)

Oggi si parla di fosfati. I fosfati si trovano naturalmente, ma qui parliamo dei fosfati artificiali. Questi vengono usati nei fertilizzanti, nei detersivi e... negli alimenti. Nell'industria alimentare i fosfati sono usati, tra l'altro, come esaltatori di sapidità (o dichiarati così?). Sono necessari per sciogliere i legami calcio-magnesio nella carne muscolare (nei filamenti di actina e miosina). Così aumentano la capacità di trattenere acqua della carne. I fosfati aumentano inoltre il valore del pH delle proteine della carne e di conseguenza queste proteine possono assorbire più acqua.

Cosa significa tutto questo in breve? Fosfati nella carne = maggiore ritenzione d'acqua. Un contenuto d'acqua più alto = più peso.

Ufficialmente i fosfati svolgono quindi il ruolo di esaltatori di sapidità. Nella realtà industriale però si tratta di peso. Un contenuto d'acqua più alto significa più peso. Nella produzione di carne i fosfati agiscono praticamente come "allunganti" o "riempitivi". Quindi comprate un prodotto a base di carne con un certo peso indicato. Ma per risparmiare il produttore usa i fosfati per raggiungere lo stesso peso di vendita. Furbo, vero? Noi non vogliamo essere così "furbi" e NON usiamo fosfati.

I fosfati causano molti danni al corpo e l'assunzione di fosfati è raddoppiata negli ultimi 30 anni. I fosfati ostacolano l'assorbimento del calcio, estraggono calcio dalle ossa e aumentano così dimostrabilmente il rischio di osteoporosi. Inoltre il fosfato modifica le pareti interne dei vasi sanguigni e questo aumenta enormemente il rischio di infarto e ictus. Per le persone con problemi renali un alto livello di fosfati può essere addirittura pericoloso per la vita.

I fosfati artificiali, come quelli usati nell'industria alimentare, a differenza di quelli naturali, sono solubili e quindi completamente assorbiti dal corpo. Oggi il nostro corpo è praticamente sommerso di fosfati, nonostante sia noto quanto siano dannosi livelli elevati di fosfati.

Conclusione: non usiamo fosfati. 50 grammi di Simple Jerky SONO 50 grammi di Simple Jerky senza che aumentiamo artificialmente il contenuto d'acqua e quindi il peso del nostro prodotto. Basta!