Cos'è il nitrato di sodio e perché NON lo usiamo

Ciao Jerky Nation!

Il nostro Beef Jerky è fatto con la migliore carne bovina austriaca e ci rifiutiamo categoricamente di usare qualsiasi tipo di chimica. Ma di quale chimica stiamo parlando? In due brevi articoli del blog affrontiamo l'argomento e vi spieghiamo cosa NON vogliamo nel nostro Jerky.

Il primo cattivo dell'industria alimentare di cui parleremo brevemente oggi si chiama nitrato di sodio.

I nitrati di per sé non sono pericolosi. Nell'industria della lavorazione della carne il nitrato di sodio viene solitamente usato come additivo. Perché? In breve: la carne mantiene il suo colore rosso. Così si può far sembrare anche la carne vecchia come nuova.

Perché non lo usiamo? I nitrati di sodio negli alimenti e nel corpo umano si trasformano in nitriti. I nitriti hanno un effetto dimostrato di vasodilatazione e abbassamento della pressione sanguigna. Dosaggi più elevati di nitriti possono causare avvelenamenti. Ma non è tutto, c'è di peggio

I nitriti possono, nel corpo, trasformarsi in nitrosammine se assunti contemporaneamente a proteine della carne o del latte. Le nitrosammine sono dimostrate altamente cancerogene.

Conclusione: la nostra carne forse non è di un rosso acceso, ma in Simple Jerky non c'è nulla che sia dimostrato cancerogeno. Per questo rinunciamo volentieri al nitrato di sodio!

Quasi tutti i produttori di Jerky, anche quelli "piccoli", usano il nitrato di sodio come "conservante". Nella mia piccola ricerca online ho trovato solo un Jerky nel mondo di lingua tedesca che non contiene nitrato di sodio. Il consumatore viene spesso attirato da frasi come "alimentazione consapevole", "snack di carne secca salutare" e "dieta Paleo".

Quanto è salutare questo Jerky se vengono aggiunte sostanze cancerogene che non dovrebbero esserci? La nostra produzione è più impegnativa perché rinunciamo a certi additivi. Ma possiamo chiamare il nostro Jerky uno snack naturale con la coscienza a posto e senza ingannare nessuno.