Beef Jerky - visto storicamente

La carne secca è apparsa in molteplici forme per secoli su tutti i continenti. Il Beef Jerky, così come lo conosciamo e produciamo per Simple Jerky, proviene originariamente da un antico popolo degli Inca, i Quechua, che vivevano nell'attuale Perù. I Quechua chiamavano la loro carne essiccata "Ch'Arki". Con l'arrivo degli spagnoli in Sud America, "Ch'Arki" si diffuse rapidamente. I conquistadores riconobbero l'utilità e il valore nutritivo di Ch'Arki e divenne una parte essenziale delle loro provviste. Gli spagnoli portarono il loro Charqui, come lo chiamavano, nel continente nordamericano. Negli attuali Stati Uniti, all'epoca, i nativi americani già trasformavano carne di bufalo o bisonte in carne secca. Questo "Pemmikan" serviva come razione di emergenza o come provvista per i viaggi. Una combinazione del termine spagnolo Qu'Arki e dell'indiano Pemmikan fu subito adottata da trappers, coloni e cowboy come uno snack nutriente, facile da trasportare e a lunga conservazione, e infine ribattezzata "Jerky".

La carne secca non esisteva naturalmente solo nei continenti nord e sudamericani. Anche in Sudafrica la carne veniva conservata tramite essiccazione. Tribù indigene come i Khoikhoi salavano diversi tipi di carne e la appendevano preferibilmente in alto sugli alberi per farla seccare. I coloni europei adottarono questo metodo di lavorazione della carne, lo perfezionarono con spezie e lo chiamarono infine Biltong.

Per gli amanti della storia, ecco un interessante articolo sulla storia del Beef Jerky:

Ch'Arki - Il metodo originale di essiccazione della carne